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1800ml鳗鱼酱多少斤

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鳗鱼多少钱一条 , 平时中午的时候有很多一个手指左右的小鱼 但一到了下午5.6点的时候就全部不见了 我开始起疑 随后回家问了家里的老人 老人都是那里应该有条大鱼 结果第二天它就被我钓上了 但现在也是这样的情况 但钓了很久 也没上钩 每次不是鱼没了 就是完好 (那里螃蟹很多) 怎么分辨哪里有鳗鱼 我是海南的 有很多野生鳗鱼 , 鳗鱼刺很多,清炖虽然味道鲜,但鱼刺实在太多了,让人可望而不可及!应该怎么做好呢? ...

鳗鱼多少钱一条: 三十块钱左右一斤。。

鳗鱼多少钱一条: 1斤重的,从池塘卖出要35元左右,市场上买要50元左右

ace特浓蒲烧鳗鱼酱产地日本那里: 漫说鳗鱼的吃法和制法

鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质.
每年夏天土用□丑日,也就是7月21日左右,立秋前18天,日本人一定要吃鳗鱼来补充营养,因为鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质,不仅被日本人认为是补身佳品,中国人也常将鳗鱼拿来炖补。

活鳗在去骨后经过串打(即串签)、烤、蒸之后,沾上特制的酱料烤制而成。日本人说:「串打3年、裂打8年、蒲烧一生。」显示其中的学问。烧烤料理除了食材原料的好坏是影响关键,师傅的工夫及经验也是不可或缺。

不同的鳗料理、淋饭、烧烤都有不同的酱汁,每种酱汁都有独特个性,让鳗料理的层次更丰富。

鳗鱼的制作方法有照烧,蒲烧鳗两种。
照烧和蒲烧酱汁的做法相似,但照烧的酱汁较为浓稠﹔如果是拿来烧烤鳗鱼的酱汁,有些人会将烤成焦黄的鳗鱼骨放入酱汁中一起熬煮,让鳗鱼的香味更浓郁,酱汁的做法每家不同,也就成了各家料亭的秘密武器。
吃的时候一定要有正确方法,就是鳗鱼连皮、米饭一起吃,让鱼皮里的油脂胶质产生润滑作用,软而细的鱼刺吃起来就不会那么明显,也最能吃出鳗鱼饭的美味。

何谓蒲烧鳗?
烧烤后,闪着咖啡色光泽的鳗鱼,又被称为「蒲烧鳗」。为什么叫蒲烧鳗?其实,蒲烧指的是一种烤鱼方式,属于「照烧」的一种,在很久以前,因为是将鳗鱼卷起来烧烤,看起来像蒲叶的花穗,所以称为「蒲烧」。

而制作的手法有关东手法,关西手法。以口味而言,日本料理可以分为关西与关东两大流派,关西料理口味清淡、以大阪、京都为代表,关东料理则较为浓郁,以东京为代表。手法就是师傅的手工操作。

(一)蒲烧鳗的制作

1.严选4尾1斤的活鳗,这种大小的鳗鱼,油脂够丰富,但刺又不会太硬,肉的厚度也够。

2.鳗鱼杀好之后,顺着龙骨方向在两侧各用刀子画1刀,把鳗肉两侧里的小刺切断。

3.处理好的鳗鱼以竹签串起,进行第一道白烧程序。以白烧的方式烤「赤」,火候不足的话,最后的酱汁无法上色﹔烤太过的话,鳗鱼肉的油脂会流失。

4.白烧好的鳗鱼,放入蒸笼蒸约半小时,让鳗鱼里的小刺软化,才不会影响成品的口感。

5.要吃的时候再现烤。在架上烧制的时候,每片鳗鱼需要经过三沾三烤的过程,再加上要顾及火力及烧烤顺序,需要头脑相当清楚,才不至于手忙脚乱。让酱汁的风味充分渗入鳗鱼里,最后的成品若看起来油油亮亮,就表示鳗鱼的油脂被完全激发出来。
备注:烧烤的时候是先烤鱼皮面,再翻面烤肉那面,把多余的水分烤干,才能吸收酱汁。
(二)白烧鳗。不用任何酱汁,就要能表现鳗鱼的美味,对师傅是一大挑战。
(三)鳗蒸笼
淋了酱汁的米饭、蒲烧鳗一起放在桧木做的小蒸笼里蒸透,铺上大量的煎蛋皮丝,再放到漆器盒子里盖起来。送到面前时,一打开盒盖,虽然看不到鳗鱼,但和着蛋香、鳗香与酱汁香味的蒸气扑鼻而来,马上勾引食欲。吃时记得要将蛋皮丝、鳗鱼与饭一起送入口,感受多种层次交融的丰富滋味。
(四)梅酱冷鳗

师傅以极细致的刀工处理带皮活鳗肉,断骨而不断皮,一经滚水汆烫,再泡入冰水急速降温,鳗片马上盛开如花﹔搭配的酱汁是用日本梅子研制而成的咸酸口味,与冷鳗意外地协调对味,既不会掩盖鳗鱼本身的甘甜,又能凸显鳗鱼的鲜味。

(五)梦幻鳗丼
除了酱汁、鳗鱼之外,还入大量的海苔和切得细细的葱花,所以当大口地送进嘴里咀嚼时,香味便一层层地接踵而来,不像关东式的鳗饭只有鳗鱼、酱汁和饭那么单调。

(六)鳗鱼饭
为先蒸、后烤的关东手法,虽然选用的白烧鳗已属高档货,但师傅在蒸的过程中,还是贴心地放进姜、葱去腥,然后抹上酱汁,再反复烧烤,使其充分入味,将烤好的蒲烧鳗铺在热腾腾的白饭上,并淋上些许的酱汁,即是一道完美的鳗鱼饭。

(七)鳗鱼涮
去皮活鳗以利落刀工片下来后放入高汤汆烫,是一种极为考验鳗鱼质量、鲜度、师傅汆烫功力的料理法﹔吃时将附的辛口白萝卜泥、葱花拌入柚子醋中,涮鳗片沾上清爽微酸的酱汁,咬起来Q而不韧,充分表现出鳗肉的甜度。

(八)鳗鱼寿司
烤好的蒲烧鳗以握寿司的方式处理,用烧海苔将鳗鱼块与寿司饭结合在一起,一口放入嘴里,鳗鱼、醋饭、海苔的香气融为一体,煞是美味。

(九)鳗鱼握寿司
将蒲烧鳗切片后,以握寿司的方式处理,最后淋上日本鳗鱼酱油,浓香的质地让鳗鱼吃起来倍觉香甜,哇沙米放得恰到好处,再加上软而弹牙的醋饭,满口都是幸福的滋味。

(十)整尾星鳗握寿司
整尾新鲜星鳗以白烧的方式烤成表面微带金黄的程度,搭配上特制醋饭与新鲜小黄瓜丝,再淋上以鳗鱼骨熬制的酱汁,是很少见的握寿司吃法,放入口中后,比一般蒲烧鳗更加细嫩的口感,完全展现了星鳗的美味。

(十一)鳗鱼柳川锅
传统下酒菜。将牛蒡丝用高汤煮滚后,放入蒲烧鳗鱼块略煮,起锅前再淋入蛋液,鳗鱼吸收了牛蒡与高汤的鲜味,滋味变得更加丰富,热呼呼地送下肚,真是爽快。

(十二)一品鳗串
包括了烤鳗肝与白烧鳗的一品料理。鳗肝串沾裹特调酱汁后烧烤,全无腥味﹔以关西手法直接烤焙处理的白烧鳗,食用时挤上柑橘汁,撒上芥末盐,金黄的漂亮色泽与软嫩带味的口感相得益彰。

(十三)鳗鱼醋物
用蒲烧鳗、小黄瓜,浸入以谷物醋调制的醋汁,让香嫩的传统烤鳗,有了不同的味感变化,开胃又爽口。

(十四)鳗鱼腐皮卷
用腐皮做包衣的鳗鱼腐皮卷与广式点心的腐皮卷截然不同,同时因为经过油炸,鳗鱼的味道并不特别浓,倒是适合不太敢碰这类软软鱼类的人。外层是软濡且多层次的蛋皮,卷蛋最里层是烤鳗,蛋香与鳗鱼香融合而一,创造出无与伦比的滋味与口感。

(十五)鳗鱼蛋卷
日式煎蛋卷的传统做法,里头加了烤好的鳗鱼,吃时再淋上酱汁。烤鳗的鲜甜加上煎蛋的松软可口,形成令人兴奋的好滋味,同样拥有死忠的爱好者。

另外还有鳗鱼蒸蛋,鳗鱼蒸蛋则在鳗鱼的甜美之外,还可以品尝到蒸得很软的蛋的滑嫩。

章鱼小丸子 酱 最好用照烧烧酱还是鳗鱼酱?蒜味酱很不正宗不考虑: 都可,我用千岛酱。个人口味。

如何看河里有没有鳗鱼 就是一条小河里 我前年钓过一条6斤8的野生鳗鱼 那里平时我观察很久: 水面上不好观察,继续下饵钓几天

海鳗鱼怎么收拾它呀: 堂者环保鳗鱼
主料:海鳗鱼一条、姜、葱、蒜、绍酒、鳗鱼酱各适量。

  做法:

  1、先将沙锅煲预热,再将蒜置于锅中使其爆香;

  2、加入斩件好的鳗鱼,同时放入姜、葱翻炒,约三分钟后,加入鳗鱼酱调味;

  3、合上锅盖,待有蒸气冒出时,在沙锅边缘洒上绍酒,三分钟即可盛出。

做法:
1、清水放盐化开,放入橙皮浸泡20分钟,捞出沥干,切成碎粒。
2、鲨鱼肉化冻后,吸干水分,用黄酒、黑胡椒碎、盐、橙皮碎腌制30分钟。
3、锡纸上抹油,放上鲨鱼肉,封边包裹。
4、烤箱预热,220都焗烤20分钟。
5、取出打开锡纸,在鲨鱼肉表面刷上橄榄油和蜂蜜汁,再入烤箱焗5分钟。
6、番茄酱放入锅中煮开,用湿淀粉勾芡,浇在盘中,鲨鱼肉上洒上紫甘蓝丝及橙皮丝即可。

鳗鱼烤鱼片刺太多怎么吃: 材料:鳗鱼1条,色拉油,酱油,白砂糖,盐,胡椒粉。
做法:鳗鱼去头去尾,对半剖开,取两块肉片。为防止煎鱼片时发卷,也为煎时刷汁方便,可用竹签从鱼片中间横向平穿。平底锅中色拉油热后,放入鳗鱼片小火煎制。酱油、白砂糖按1∶3的比例调匀,煎制过程中不停翻转鳗鱼刷汁,待烤至金黄时撒上少许盐、胡椒粉即可。
鳗鱼用油炸酥刺就可以吃了鳗鱼用油炸酥刺就可以吃了

鳗鱼的吃法: 粉蒸鳗鱼

主料:鳗鱼、米粉、荷叶

配料:葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精

步骤:1.鳗鱼宰杀洗净切薄片,荷叶入水中泡软,葱切花,姜去皮切末;

2.将鱼放入碗中,调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末,拌匀腌入味;

3.荷叶放入蒸笼底部,放上腌好的鱼块,蒸20分钟至熟,取出,撒上葱花即可。

注:若没有荷叶,也可用焯过水的大白菜叶代替,但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味,不过对菜肴整体效果影响不大。

鳗鱼芋头煲

主料:鳗鱼、槟榔芋、红辣椒

配料:葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油

步骤:1.鳗鱼宰杀切小段,用葱、姜、料酒腌几分钟,芋头切好备用。

2.芋头放入油锅中炸至表面金黄,捞起后再下鳗鱼炸至金黄,注意先后顺序不能颠倒,否则炸过鳗鱼的油再炸芋头,芋头会有腥味,不好吃。

3.锅中油烧热,放入葱、姜、红辣椒爆香,加入调味料煮开,放入鳗鱼及芋头,全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可

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